Alguma atualização do emacs para MacOs fez com que o gnuplot-mode não rodasse mais, e vi que alguns fontes desse modo para interagir com o gnuplot estão bem desatualizados. A dica é pegar o arquivo fonte de uma distribuição do Debian, por exemplo essa aqui e extrair o arquivo gnuplot.el e colocá-lo na sua pasta lisp desejada, aqui usei na minha home

~/.emacs-lisp/

O arquivo .emacs deve estar com os seguintes comandos

;; make sure file is visible to emacs (if needed)
;; I've used ~/.emacs-lisp/ as my lisp directory
(add-to-list 'load-path "/path/to/your/lisp/files")
 
;; load the file
(require 'gnuplot-mode)
 
;; specify the gnuplot executable (if other than /usr/bin/gnuplot)
(setq gnuplot-program "/sw/bin/gnuplot")
 
;; automatically open files ending with .gp or .gnuplot in gnuplot mode
(setq auto-mode-alist 
(append '(("\\.\\(gp\\|gnuplot\\)$" . gnuplot-mode)) auto-mode-alist))

Isso rodou com Aquamacs e o Emacs puro e seco para o MacOS.